獲教育部USR計畫支持，教導製作軟質餐點助銀髮族樂享美味

獲教育部USR計畫支持，教導製作軟質餐點助銀髮族樂享美味

亞洲大學食品營養與保健生技系獲教育部大學社會責任計畫支持，與台中市私立佳醫住宿長照機構合作，舉辦「高齡飲食質地調整-香菇與超級穀物」食農教育講座，由「我行我素工作室」林慧婷老師的專業示範與指導，教導照顧服務員、長輩家屬製作兼具美味營養的軟質餐點，藉此解決高齡長者因咀嚼吞嚥功能退化所致的飲食困境，有效提升長者生活品質，為長照產業帶來創新動能。

亞大保健系主任李明明表示，許多高齡長輩常因食不下嚥、食物太硬咬不動等問題，導致飲食不均衡、營養攝取不足，甚至引發肌少症或衰弱。此次講座響應國民健康署高齡營養飲食質地衛教手冊指引，以「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」為核心理念，由林慧婷老師詳盡介紹食材挑選、切割烹煮技巧及簡易質地檢測法，讓參與者能輕鬆製作出適合高齡者的軟質飲食。

參加食農教育講座的照服員、社區民眾，認真聆聽林慧婷老師(右)講解食材的運用。

林慧婷老師在佳醫長照機構廚房示範，重點在呈現「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」，適合牙口咀嚼能力較差的長者。她巧妙運用香菇、金滑菇、核桃、蓮藕粉、地瓜、茄子、藍莓、綠豆黃、豆腐等多種在地原型食材，搭配蔥、薑、蒜、香料等天然辛香料，不僅增加食物風味，更結合回溯傳統食物中超級穀物的概念，打造多層次味覺體驗，幫助長輩找回身體的營養均衡。示範中特別強調「三好一巧」的均衡營養備餐技巧，讓參與者體驗玩味食材、創造健康美食的樂趣。參與者包括：各校教師、企業代表及社區里民等，透過培訓課程將營養學理論與食物學原理結合，深化了對食材的認識。

台中佳醫長照機構副處長陳家鈺特別撥空參與活動，並向亞大表達感謝之意。除了舉辦食農活動外，該機構也在亞大的輔導下，投入「2025國健署銀髮友善質地餐製作競賽」，以銀耳、金滑菇製成的第6、7級軟食質地米粉，在逾300組參賽隊伍中脫穎而出，榮獲優選獎。

李明明主任說，會持續深化與各界夥伴關係，推動更多創新食農教育活動，期能將高齡飲食質地調整的專業知識與實用技巧，廣泛推廣至社區與產業，讓長者能在日常飲食中享受健康、美味、有尊嚴的樂齡生活。